Tem um debate silencioso que acontece em cozinhas brasileiras há décadas: jogar fora ou não a água de molho do feijão antes de levar os grãos à panela? Metade das pessoas descarta sem pensar duas vezes, a outra metade aproveita tudo achando que está preservando nutrientes. O que a ciência mostra, porém, é que essa decisão tem consequências reais para a digestão, para a absorção de minerais e até para o sabor final do feijão. A resposta, confirmada por pesquisadores da Embrapa e do Centro de Pesquisa em Alimentos da USP, é mais clara do que a maioria imagina.
