Quando uma fruta nativa chega ao prato, raramente pensamos em tudo o que existe entre a planta que gerou essa fruta e o alimento. É preciso descobrir quais compostos bioativos estão presentes, avaliar os efeitos no organismo, desenvolver formas eficientes e sustentáveis de processamento e garantir que produtores e comunidades também se beneficiem. Essa visão integrada orienta o Food Research Center,...
Tem um debate silencioso que acontece em cozinhas brasileiras há décadas: jogar fora ou não a água de molho do feijão antes de levar os grãos à panela? Metade das pessoas descarta sem pensar duas vezes, a outra metade aproveita tudo achando que está preservando nutrientes. O que a ciência mostra, porém, é que essa decisão tem consequências reais...
Um estudo conduzido pelo Centro de Pesquisa em Alimentos da Universidade de São Paulo (USP), em colaboração com a Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (EMBRAPA), revelou novas descobertas sobre o processo de deixar o feijão de molho antes de cozinhá-lo para o melhor aproveitamento de nutrientes.
Cientistas do Centro de Pesquisa em Alimentos (FoRC), sediado na Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP, desenvolveram uma ferramenta computacional baseada em IA para gerar planos alimentares personalizados.
Com base nessa constatação, pesquisadores vinculados ao Centro de Pesquisa em Alimentos (FoRC), um dos Centros de Pesquisa, Inovação e Difusão (CEPIDs) apoiados pela FAPESP, realizaram um estudo para avaliar as práticas de higiene e manipulação que aumentam o risco de surtos de doenças transmitidas por alimentos (DTAs) nos lares do país.
O trabalho foi conduzido por pesquisadores vinculados ao Centro de Pesquisa em Alimentos (FoRC), um dos Centros de Pesquisa, Inovação e Difusão (CEPIDs) apoiados pela FAPESP. O estudo revelou lacunas preocupantes no comportamento da população, elevando o risco de surtos de doenças transmitidas por alimentos (DTAs) nos lares do país. Os resultados foram relatados em...
